En 1996, elle commence à transformer sa production de lait à sa propre fromagerie située à côté de la ferme à St-François. La proximité entre ces deux établissements permet la réalisation d’un fromage de grande qualité puisque le temps écoulé entre la première traite du lait et sa transformation ne dépasse jamais 60 heures pour un fromage fait de lait pasteurisé et 16 heures pour un fromage, tel que La Tour St-François, fait de lait cru.

De plus, le fromage fait de lait de chèvre, lait s’apparentant le plus à celui maternel et se digérant très rapidement, est une belle alternative pour les personnes souffrants d’allergies à la protéine bovine et un produit de qualité supérieure. Même si la Fromagerie du Vieux St-François est une petite fromagerie artisanale très charmante, elle présente une grande gamme de produits.

En effet, on peut y trouver des fromages à pâte ferme fraîche ou vieille tel que le fromage à tartiner, les bouchées d’amour… Ce dernier fromage porte très bien son nom puisque ces petites bouchées de fromage frais non-affiné à pâte molle marinées dans l’huile de pépin de raisin aromatisée (huile ne figeant pas au réfrigérateur) et enrobées d’épices (herbes de Provence, la ciboulette, l’ail et persil) sont préparées avec soin
et amour.