La tour St-François Fleur de Neige L'Avalanche Maman Chèvre Samuel et Jérémi Sieur Colomban Le Pré des Mille-Iles Le Petit Prince Bouchées d'Amour Ti-Lou Le Lavallois	Les fromages qui suscitent les réactions les plus diverses et contradictoires sont ceux de chèvre. La raison pour laquelle certains consommateurs sont rebutés par ces fromages est simple : si le lait de chèvre, normalement doux et à l’arôme subtil, n’est pas correctement manipulé, les bulles microscopiques de graisse en suspension éclatent et laissent échapper leur contenu; le lait prend alors une saveur amère, ainsi qu’une odeur forte et désagréable de bouc. En revanche, quand le lait a été traité avec soin, les bulles de graisse libèrent leur contenu progressivement, donnant au fromage son délicieux goût herbacé. Quand on déguste un bon fromage de chèvre on a l’impression qu’il déploie tout un assortiment de saveur et d’arôme.
		© 2002 La Fromagerie du Vieux St-François. Tous droits réservés.