Ingrédient : (4 portions)
4 tranches de Lavallois (brie de chèvre de la fromagerie du Vieux St François) d`environ ½ pouce
8 tranches de tomates de la même épaisseur ( ferme D&M Sauriol )
8 belles feuilles de basilic ( ferme A&D Sauriol )
4 fines tranches de pancetta
sel, poivre
huile d'olive

Pour le caramel de tomates  :
1 belle grosse tomate ( ferme A&D Sauriol )
100gr de sucre
50 ml d`eau Pour la pâte :

1. commencer par préparer le caramel de tomates en faisant
   cuire l'eau et le sucre jusqu'à l'obtention d`un caramel brun clair
2. y rajouter la grosse tomate qui aura été broyée au mélangeur
3. laisser encore cuire une vingtaine de secondes ce mélange
   puis laisser refroidir
4. élaborer l'entre-deux de chèvre en commençant par une tranche de tomate, une feuille de basilic, une tranche de pancetta, la tranche de fromage, une autre feuille de basilic, et une seconde tranche de tomate
5. saler et poivrer, ainsi qu'ajouter un filet d'huile d'olive
6. cuire au four préchauffé à 350 ´´F durant 6 à 8 minutes ...juste le
   temps pour le fromage de commencer à fondre et de saisir la tomate
7. sur le bord d'une assiette, verser une à deux cuillers de caramel
   de tomate et déposer l'entre-deux de chèvre en plein centre
8. bon appétit!!!