Ingrédient : pour 1 L
300 ml de crème de chèvre (ou vache )
400 ml de yogourt de chèvre
25 gr de basilic
150 gr de sucre
50 gr de miel
50 gr de cassonade
50 ml d`eau
5 blanc d`oeuf

Préparation :

1. Préparer un sirop de sucre en mélangeant le sucre , le miel et la cassonade ainsi que l`eau. Cuire le sirop à 118 ºC
2. Pendant ce temps, monter les blancs d`oeufs en neige avec une pincée de sel jusqu`à ce qu`ils soient bien ferme. ( utiliser un batteur! )
3. Incorporer le sirop de sucre dans les blancs en neige en continuant à battre jusqu`à ce qu`ils refroidissent à environ 40 ºC
4. Passer 200 ml de yogourt et le basilic au blender
5. Battre la crème mélangée du restant de yogourt jusqu`à ce que le mélange soit fleurette
6. Ensuite, mélanger le tout ensemble et le mettre dans un contenant au congelateur